Это острое пищевое отравление инфекционной природы в результате употребления пищевых продуктов, содержащих токсины Clostridium botulinum. Им часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, куда не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется.
Меры профилактики ботулизма:
-Не покупать консервы на рынке и у случайных лиц.
-Не консервировать продукты с признаками порчи и гнили.
-Не нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.
-Не употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
Роспотребнадзор напоминает, что консервы нужно:
-Хранить только в холодильнике или в погребе.
-Перед употреблением в пищу подвергать термообработке в течение 15-20 минут. Это разрушит токсин, если он образовался в консервах.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы.
Ботулизм.
Профилактика ботулизма: советы по предотвращению пищевых отравлений в зимний период:
Ботулизм – острая тяжёлая пищевая токсикоинфекция с преимущественным поражением нервной системы. Возникает при употреблении пищи, инфицированной спорами палочки ботулизма, которая хранилась определенный период времени без кислорода (в анаэробных условиях).
Сезонности в заболеваемости ботулизмом нет, но наиболее часто он встречается зимой и ранней весной, когда используются запасы, заготовленные на зиму и к праздникам.
Источником заражения являются различные животные, рыбы, моллюски, ракообразные и др.
С их фекалиями бактерии попадают во внешнюю среду, инфицируют почву, семена, овощи, грибы и т.п.
Возбудители ботулизма вырабатывают токсин - один из самых сильных из всех известных ядов биологического происхождения. Токсин всасывается в желудке человека и кровью разносится по всему организму, поражая центральную нервную систему.
Первые симптомы отравления появляются обычно через 12—24 ч.
В результате действия токсина на ядра черепных нервов у больного развиваются парезы мышц глазного яблока, паралич мышц языка и глотки, расстройства речи и слуха.
Температура не повышается, пульс частый. Летальный исход может наступить от паралича дыхания или сердца.
Перенесенное заболевание не оставляет после себя иммунитета. Естественный иммунитет у человека также отсутствует.
Наиболее часто попадание токсина палочки ботулизма в организм человека происходит с консервированными в домашних условиях овощами, грибами (85-90% всех случаев ботулизма).
В плохо промытых от песка и земли грибах могут находиться споры палочки ботулизма.
В последующем недостаточная термическая обработка и консервирование, создают оптимальные условия для прорастания спор.
Попадание токсина ботулизма может также произойти и при употреблении мясных и рыбных консервов, балыка мясного и рыбного, вяленой рыбы, в которых в анаэробных условиях произошло размножение возбудителя и токсинообразование.
Наиболее опасны продукты домашнего приготовления.
Токсин палочки ботулизма термолабилен и при температуре 100 градусов погибает в течение 5-15 мин, в то время как споры выдерживают кипячение до 5 часов. И лишь при достижении температуры 120 градусов внутри продукта (автоклавирование) погибают через 20 мин.
Меры профилактики ботулизма:
-не консервировать продукты с признаками порчи и гнили;
-не нарушать общепринятую технологию приготовления. Нельзя уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки;
-не приобретать консервированную пищевую продукцию домашнего приготовления у случайных лиц, вдоль автодорог, на несанкционированных рынках;
-не употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы.